Le Harz (S16E06)

La frontière entre la RFA et la RDA passait autrefois à travers le Harz, massif de moyenne montagne dans l’est de l’Allemagne. Après la réunification, la famille Thielecke a hérité par hasard d’un veau issu d’une race locale montagnarde en voie d’extinction. Le père, la mère et les deux filles, une fois leur formation terminée, se sont lancés dans l’élevage. Ils assurent maintenant la vente directe à la ferme. Principalement nourris à l’herbe, les bovins du Harz donnent une viande savoureuse et tendre. Elle se prête notamment très bien à la confection de paupiettes farcies d’oignons, de cornichons et de moutarde, que l’on fait longuement mijoter. (Arte)