L'Istrie (S14E07)

La péninsule croate de l’Istrie est célèbre pour ses côtes, mais l’intérieur n’est pas dénué de charme. La famille Tikel y cultive vignes et oliviers. En automne, l’oncle Ivica part chercher des truffes, car elles poussent bien dans la région. Y compris les très rares et prisées truffes blanches. Mais Ivica n’en trouve hélas jamais. Dans sa famille, les cuisinières savent se contenter des truffes noires pour agrémenter les recettes : râpées finement sur des oeufs brouillés (fritaja) ou mélangées à des pâtes (fuzi). Leur recette de moules est fort goûteuse, tout comme le plat de boeuf - du boskarin, une race bovine locale menacée d’extinction que d’aucuns tentent de sauver. Quant au pain, il est cuit sous une cloche en fonte (peka) recouverte de braises. (Arte)