Après avoir passé un diplôme de communication en Australie, son pays natal, Stuart Beattie a poursuivi sa formation à l'UCLA, où il a remporté le prix Diane Thomas pour son scénario de fin d'études. Trois ans plus tard, il a fait ses débuts de scénariste en 1997 sur le film australien JOEY de Ian Barry, un film familial sur les aventures d'un bébé kangourou secouru par des enfants, qui a remporté le People's Choice Award australien du meilleur film. Stuart Beattie a écrit par la suite en 1999 KICK de Lynda Heys, à propos d'un joueur de rugby qui rêve de devenir danseur de ballet. Il a également travaillé sur le thriller d'action BODY ARMOR de Jack Gill. Pour le scénario de COLLATERAL de Michael Mann, Stuart Beattie a été nommé au BAFTA Award, à l'Edgar Award, au Saturn Award, et au Golden Satellite Award. Il a contribué à la création des personnages et au développement de l'histoire du blockbuster PIRATES DES CARAIBES, LA MALEDICTION DU BLACK PEARL de Gore Verbinski.
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